CAP Cuisine

La formation CAP Cuisine est disponible par voie scolaire et par apprentissage

Le titulaire d’un CAP cuisine est un professionnel de la restauration, capable de réaliser des plats en utilisant les différentes techniques de production culinaire. Il est aussi en charge de la gestion des stocks, du respect des règles d’hygiène et de la sécurité.

Pour en savoir plus sur ce métier, Visionner la vidéo de l’Onisep

 

Prérequis                                                                                                                                        

  • Niveau d’entrée : après une classe de 3e
  • Age : de 16 ans à 31 ans
  • Possibilité d’intégrer la formation à 15 ans si le jeune fête ses 15 ans avant fin décembre

Modalités d’accès : comment s’inscrire ?

Délais d’accès

  • Inscriptions ouvertes tout au long de l’année

Objectifs de la formation

Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits prés élaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle est capable d’élaborer un menu.

Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Compétences professionnelles :

  • Sens du travail en équipe (autonomie, rapidité d’exécution)
  • Respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Bonne condition physique (résistance au stress)

Programme synthétique

  • Enseignement généraux : Mathématique, sciences, français, histoire géographie, EPS, anglais
  • Enseignement professionnel : pratique professionnelle en atelier avec mise en situation clientèle, technologie appliquée brasserie, restaurant et vente à emporter, prévention santé environnement.

Méthodes pédagogiques mobilisées

  • Des effectifs de 15 jeunes maximum permettant un suivi individualisé de l’élève.
  • Un plateau technique dédié : un restaurant d’application avec mise en situation réelle
  • Un accompagnement personnalisé mis en place pour chaque jeune dans le domaine professionnel, comme en enseignement général.

Durée de la formation

  • CAP en 2 ans, possibilité d’aménagement de la durée de 1 an à 3 ans. Contactez-nous

Modalités d’évaluation

  • L’évaluation se fait par contrôle continu
  • Ce diplôme est reconnu par l’État et dispensé par des formateurs professionnels du secteur concerné.

Débouchés

  • Se lancer dans la vie active

Formations possibles

L’établissement aide le jeune dans son orientation et dans la réalisation de son dossier pour la poursuite de ses études

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’information, contacter notre référent handicap : Mme GALY : par mail : marie-pascale.galy@apprentis-auteuil.org ou par téléphone :  01 58 42 75 98

Contact et inscriptions