Brevet professionnel Arts de la cuisine

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Prérequis

  • Être obligatoirement titulaire d’un CAP Cuisine
  • Avoir un contrat d’apprentissage au maximum dans les 3 mois après l’entrée en formation

Modalités d’accès : comment s’inscrire ?

Délais d’accès

  • Inscriptions ouvertes tout au long de l’année

Objectifs de la formation

Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits prés élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.

Compétences professionnelles :

  • Sens du travail en équipe (autonomie, rapidité d’exécution)
  • Respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Créativité et responsabilité d’entreprendre

Programme synthétique

  • Enseignement complémentaire : Ateliers pratiques, anglais, arts appliqués, français
  • Enseignement professionnel : Gestion appliquée, conception et organisation, cuisine expérimentale, sciences appliquées à l’ingrédient et à l’hygiène

 Méthodes pédagogiques mobilisées

  • Des effectifs de 15 jeunes maximum permettant un suivi individualisé de l’élève.
  • Un plateau technique dédié : un restaurant d’application avec mise en situation réelle
  • Un accompagnement personnalisé mis en place pour chaque jeune dans le domaine professionnel, comme en enseignement général.

Durée de la formation

  • Brevet professionnel en 2 ans
  • Rythme de la formation : 4 jours de formation tous les quinze jours d’octobre à juin

 Tarifs

  • Scolarité gratuite et rémunérée dans le cadre de l’apprentissage (% du smic fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation)

Frais annexes

  • Tenue professionnelle et matériel professionnel à la charge des OPCO
  • Un self est à disposition des apprentis (5€ le repas + 3€ prise en charge par OPCO)
  • Les éventuels frais annexes (fournitures scolaires, restauration, internat, logement) sont à la charge de l’apprenti. Contactez-nous pour connaitre les tarifs.

Modalités d’évaluation

  • L’évaluation se fait par contrôle continu et via des épreuves ponctuelles
  • Ce diplôme est reconnu par l’État et dispensé par des formateurs professionnels du secteur concerné.

Débouchés

  • Se lancer dans la vie active
  • BTS

L’établissement aide le jeune dans son orientation et dans la réalisation de son dossier pour la poursuite de ses études

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’information, contacter notre référent handicap : Mme Ossipoff : par mail : tatiana.ossipoff@apprentis-auteuil.org  ou par téléphone :  06-68-71-74

Contact et inscriptions