CAP Cuisine

Le titulaire d’un CAP cuisine est un professionnel de la restauration, capable de réaliser des plats en utilisant les différentes techniques de production culinaire. Il est aussi en charge de la gestion des stocks, du respect des règles d’hygiène et de la sécurité.

Pour en savoir plus sur ce métier, Visionner la vidéo de l’Onisep

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Prérequis                                                                                                                                        

  • Niveau d’entrée : après une classe de 3e
  • Age : de 16 ans à 31 ans
  • Possibilité d’intégrer la formation si le jeune a 15 ans avant fin décembre de l’année en cours

Modalités d’accès : comment s’inscrire ?

  • Vous pouvez vous pré-inscrire en remplissant ce formulaire : Pré-inscriptions
  • Ou nous contacter directement : poullart.secretaire@apprentis-auteuil.org • 01 58 42 75 92
  • L’entrée en formation se fait sur dossier et après un entretien de pré-admission: un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours après l’entretien d’admission

Délais d’accès

  • Inscriptions ouvertes tout au long de l’année

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Cuisine est qualifié pour:

  • Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
  • Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
  • Organiser son poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
  • Mettre en œuvre les techniques de bases et cuisiner
  • Contrôler, dresser et envoyer la production
  • Communiquer dans un contexte professionnel

BLOC DE COMPÉTENCES

-Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité

UP 1 -Organisation de la production de cuisine

-Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

-Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigeur

-Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

UP 2 – Réalisation de la production de cuisine

-Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

-Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Français, Histoire-géographie et Enseignement moral et civique

Français:

-Entrer dans l’échange oral: écouter, réagir, s’exprimer

-Entrer dans l’échange écrit: lire, analyser, écrire

-Devenir un lecteur compétent et critique

-Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle

Histoire-Géographie et Enseignement moral et Civique:

-Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures

-Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace

-Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés

-Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

Éducation physique et sportive

-Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique

-Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif

-Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité

Langue vivante

-Compétences de niveau A2 du CECRL

-S’exprimer oralement en continu

-Interagir en langue étrangère

-Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Blocs de compétences – Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

-Rechercher, extraire et organiser l’information

-Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité

-Expérimenter

-Critiquer un résultat, argumenter

-Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit

Programme synthétique

  • Enseignement généraux : Mathématique, sciences, français, histoire géographie, EPS, anglais
  • Enseignement professionnel : pratique professionnelle en atelier avec mise en situation clientèle, technologie appliquée brasserie, restaurant et vente à emporter, prévention santé environnement.

 Méthodes pédagogiques mobilisées

  • Des effectifs de 15 jeunes maximum permettant un suivi individualisé de l’élève.
  • Un plateau technique dédié : un restaurant d’application avec mise en situation réelle
  • Un accompagnement personnalisé mis en place pour chaque jeune dans le domaine professionnel, comme en enseignement général.
  • Formation en présentiel

Durée de la formation

  • CAP en 2 ans, possibilité d’aménagement de la durée de 1 an à 3 ans. Contactez-nous
  • Rythme de la formation : alternance 1 semaine à l’école et 1 semaine en entreprise
  • temps de formation sur site : 400H par année de formation

 Tarifs

  • Formation rémunérée dans le cadre de l’apprentissage (% du smic fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation)
  • Financement par les OPCO via le coût contrat
  • Financement des frais annexes (1ère équipement, hébergement, transport) par les OPCO

Frais annexes

  • Un self est à disposition des apprentis (5€ le repas + 3€ prise en charge par OPCO)
  • Financement des frais annexes (1ère équipement,hébergement,transport) par les OPCO

Modalités d’évaluation

  • Pas d’examen final en fin d’année de terminal mais uniquement par contrôle continu tout au long de la formation
  • Ce diplôme est reconnu par l’État et dispensé par des formateurs professionnels du secteur concerné.
  • Pas de validation par blocs de compétences.

Débouchés professionnels

Vous pouvez postuler à des postes de commis de cuisine. Avec de l’expérience, vous pouvez accéder au poste de chef de partie, second de cuisine puis de chef (en restaurant, brasserie, traiteur, cantine..)

Poursuites de formations possibles

Pas d’équivalence pour ce diplôme.

Passerelles:

  • Bac pro commercialisation et service en restauration (en 2 ans)
  • Bac pro Cuisine (en 2 ans)

L’établissement aide le jeune dans son orientation et dans la réalisation de son dossier pour la poursuite de ses études

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’information, contacter notre référent handicap : Mme Ossipoff : par mail : tatiana.ossipoff@apprentis-auteuil.org  ou par téléphone :  06-68-71-74-07
  • Locaux : Réglementation ERP – Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
  • Orientation et adaptation pédagogique possible, tutorée par le référent handicap

Contact et inscriptions

TAUX DE RÉUSSITE AUX EXAMENS

Session Juin 2020: 73 % de réussite sur 8 jeunes présents à l’examen.

Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/              

MAJ 10/06/2021