Le titulaire d’un CAP cuisine est un professionnel de la restauration, capable de réaliser des plats en utilisant les différentes techniques de production culinaire. Il est aussi en charge de la gestion des stocks, du respect des règles d’hygiène et de la sécurité.

Pour en savoir plus sur ce métier, Visionner la vidéo de l’Onisep.

Prérequis

• Niveau d’entrée : après une classe de 3^e
• Possibilité d’intégrer la formation à 15 ans si le jeune fête ses 15 ans avant fin décembre

Modalités d’accès : comment s’inscrire ?

• Vous pouvez vous pré-inscrire en remplissant ce formulaire : Pré-inscriptions
• Ou nous contacter directement : poullart.secretaire@apprentis-auteuil.org • 01 58 42 75 92
• L’entrée en formation se fait sur dossier et après un entretien de pré-admission

Délais d’accès

• Inscriptions ouvertes tout au long de l’année

Objectifs de la formation

Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits prés élaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle est capable d’élaborer un menu.

Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Compétences professionnelles :

• Sens du travail en équipe (autonomie, rapidité d’exécution)
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Bonne condition physique (résistance au stress)

Programme synthétique

• Enseignement généraux : Mathématique, sciences, français, histoire géographie, EPS, anglais
• Enseignement professionnel : pratique professionnelle en atelier avec mise en situation clientèle, technologie appliquée brasserie, restaurant et vente à emporter, prévention santé environnement.

Méthodes pédagogiques mobilisées

• Des effectifs de 15 jeunes maximum permettant un suivi individualisé de l’élève.
• Un plateau technique dédié : un restaurant d’application avec mise en situation réelle
• Un accompagnement personnalisé mis en place pour chaque jeune dans le domaine professionnel, comme en enseignement général.

Durée de la formation

• CAP en 2 ans, possibilité d’aménagement de la durée de 1 an à 3 ans. Contactez-nous

Modalités d’évaluation

• L’évaluation se fait par contrôle continu
• Ce diplôme est reconnu par l’État et dispensé par des formateurs professionnels du secteur concerné.

Débouchés

Poursuites d’études :

• Brevet Professionnel Arts de la cuisine (disponible en apprentissage au lycée Poullart des places)
• Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant.
• Mention complémentaire employé traiteur
• Mention complémentaire sommelier
• Bac pro commercialisation et service en restauration
• Bac pro Cuisine
• Brevet Professionnel Boucher
• Brevet professionnel Charcutier-traiteur

Vie active :

• Commis de cuisine en restaurant gastronomique, en cuisine collective.

L’établissement accompagne le jeune dans son orientation et dans la réalisation de son dossier pour la poursuite de ses études

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

• Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’information, contacter notre référent handicap : Mme CHAUDRIN par téléphone :  01 58 42 75 98

Contact et inscriptions

• Pour tout renseignement complémentaire ou demande d’inscription, contactez : poullart.secretaire@apprentis-auteuil.org • 01 58 42 75 92
• Vous souhaitez des renseignements ou vous pré-inscrire en ligne ? Vous pouvez remplir ce formulaire.